ELABORAÇÃO: Viticultura orgânica com adubo animal e “marc” de uvas. Tratamentos fitossanitários orgânicos certificados: “lutte raisonnée”. Colheita manual com estrita seleção de no máximo 5 cachos por vinha. Desengace total, fermentação alcoólica à 28ºC, com “pigeage” (abaixamento do chapéu de sólidos no mosto) e macerações durando de 3-6 semanas em função da safra. Malolática em grande cubas de madeira com posterior trasfega as barricas para o amadurecimento. Engarrafado sem filtração.

PRODUÇÃO ANUAL: -

AMADURECIMENTO: 14 meses em barricas de carvalho francês novas (30%) e de um ano (70%), de 225 litros de capacidade.

GUARDA: 15 anos

HARMONIZAÇÃO: Confit de pato; Cassoulet; Pombo em salmis; Civet de lebre; Rabada; Ossobuco.

SERVIÇO: 18°C. Decantação recomendada.