CARACTERÍSTICAS DO SOLO: solos calcários ricos em ''scheletro'' (pedras e cascalhos).

ELABORAÇÃO: Colheita exclusivamente manual em meados de setembro. Fermentação a 20-22°C dos vinhos base em inox, fermentação do Pinot Noir em ''rosato''. Malolática completa. Assemblaggio dos vinhos para segunda fermentação. Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com longo amadurecimento ''sulle fecce'' de 36 meses. Processo manual de ''remuage'' ou ''rimozione''. Desgargalamento ''sboccatura'' com congelamento do depósito. Licor de expedição, BRUT. Colocação da rolha e do arame de proteção.

AMADURECIMENTO: 36 meses ''sobre as leveduras'' na garrafa, no mínimo.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:Coloração rosada delicada. Elegante olfato de cítricos e frutas vermelhas frescas, os aportes de crosta de pão seguem sempre ao fundo a dar mais complexidade ao perfil sedutor. Ingresso cremoso em boca, com acidez firme e mineralidade apaixonante. Ótima persistência.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Elegante olfato de cítrico, frutas vermelhas frescas e crosta de pão. Cremoso, sápido, apaixonante. Ótima persistência.

DIRETRIZESENOGASTRONÔMICAS:Carpaccio di salmone (carpaccio de salmão); Risotto ai frutti di mare (risotto com frutos do mar); Frango tandoori (típica preparação indiana com iogurte e páprica); Pizza, prosciutto e mozzarella.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8°C