CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Margas calcárias da época Helvética, alvas e com pedra calcária friável (em Serralunga d’Alba, na denominação controlada de Barolo), solos arenosos (em Santa Vittoria d’Alba, na região de Roero) e margas calcárias da época Tortoniana, mais compactas e frescas, de média fertilidade (em Treiso, na denominação controlada de Barbaresco).

ELABORAÇÃO: Colheita no princípio de outubro, privilegiando a maturidade mas também o frescor da Nebbiolo. Seleção acurada das uvas, com descarte das imperfeitas. Desengace total, seguido de pequena maceração carbônica. Prensagem delicada e fermentação nos tanques de inox em contato com os sólidos sob temperatura controlada. Terminada a fermentação alcoólica, procedeu-se a “svinatura”, ou seja, a separação do vinho da parte sólida “vinaccia”. Malolática completa. Engarrafamento em março.

AMADURECIMENTO: Em cubas de inox.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 4 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração rubi muito delicada. Franco no nariz, com morango fresco, violeta e especiarias como a pimenta preta moída. A fruta direciona este tinto, fácil, de ligeira tanicidade, mas muito fina.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Franco no nariz, com morango fresco, violeta e pimenta preta. Direcionado a  fruta, fácil, de ligeira tanicidade, mas muito fina.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Vitello al tartufo (Vitelo estufado com trufas); Ravioli de espinafre e ricota na manteiga com sálvia;  Polenta com creme de Taleggio.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C.