CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos graveleux, rico em pedras arredondadas típicas nas margens dos vinhedos do Gironde e que permitem excelente drenagem. Subsolo argilo-calcário.

ELABORAÇÃO: As uvas são colhidas tardiamente, podendo a colheita durar até um mês e meio em sucessivas “tries”, seleção em várias passagens nos vinhedos para o recolhimento somente de uvas afetadas pela Botrytis. Rendimento final entre 15-25 hl/ha. Suave prensagem pneumática. Débourbage (clarificação natural do mosto por decantação), com posterior início da fermentação por ação de leveduras selvagens. Em virtude da quantidade de açúcar residual nas uvas, a fermentação pode durar várias semanas. Após o término do processo o vinho é trasfegado as barricas de carvalho para o amadurecimento. Clarificação por decantação natural dos sólidos. Suave filtração e posterior engarrafamento.

AMADURECIMENTO: 24 meses em fûts de carvalho francês e cubas de inox.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 15 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração palha delicada e cristalina. Muito delicado no olfato apresenta limão confitado, algum fruto tropical (manga) sublinhado por amêndoas tostadas. Deliciosa textura em boca, denso e com ótimo frescor, ainda jovem. Longo fim-de-boca.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Delicado no olfato com limão confitado, manga e amêndoas tostadas. Texturado, denso e com ótimo frescor, ainda jovem. Longo fim-de-boca.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS:Charlotte aux fraises (Pequena torta de pão-de-ló, entremeada por crème patissière e geléia de morangos); Queijos de veios azuis; Tarte Tatin; Crème Brûlée aux épices (Crème Brûlée com especiarias).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 12°C