ELABORAÇÃO: Colheita estritamente manual, muito seletiva, no ponto ótimo de amadurecimento. Desengace total, com posterior início da fermentação com controle de temperatura e “pigeage”. Malolática realizada de forma espontânea.

PRODUÇÃO ANUAL: -

AMADURECIMENTO: Em barricas de carvalho francês de diversas idades.

GUARDA: 8 anos

HARMONIZAÇÃO: Civet de canard (Pato selvagem longamente estufado com legumes aromáticos, ervas, especiarias e seu molho “ligado” com o sangue da própria ave); Rognons de porc au sauce Madère (Rins de porco salteados na manteiga, com ervas frescas servido com sua deglaçagem ao vinho Madeira); Terrina de faisão com especiarias; Queijos curados.

SERVIÇO: 16-18°C