CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos em encostas com vinhedos à uma altitude máxima de 350m orientados à sul/ sudeste. A Chardonnay encontra o refúgio perfeito em solos pedregosos, argilo-calcários.

ELABORAÇÃO: Colheita manual e cuidadosa em pequenas caixas plásticas. Prensagem pneumática longa e suave, com rápida maceração pelicular. O mosto “gota” foi trasfegado para os tanques de inox, onde sofreu uma decantação estática (débourbage). A fermentação alcoólica ocorreu de forma espontânea com leveduras nativas em barricas de carvalho de 350 litros à 18ºC para 50% do vinho. Malolática espontânea e amadurecimento sobre as lias por 1 ano. Não há clarificação, nem filtração.

AMADURECIMENTO: 15 meses em barricas novas de 350 litros sobre as lias com periódicas bâtonnages.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração palha com nuanças verdeais. O olfato revela limão confitado, maçãs frescas, especiarias doces e delicados toques torrados. Ataca o palato com elegante estrutura, a fruta fresca entrega excelente nervo. Proporcionado.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Revela limão confitado, maçãs frescas, especiarias doces e tons torrados. Elegante estrutura, sápido e proporcionado.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Truta com amêndoas e batatas ao vapor; Saint-Jacques aux cèpes (Vieiras salteadas na manteiga noisette com cogumelos frescos); Vol-au-vent com curry suave de camarões.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 12°C