ELABORAÇÃO: Colheita manual das uvas realizada em Outubro com vinhedos conduzidos em cordone speronato e em considerável densidade de 6.300 pés/ ha. Crio-maceração à 12ºC, com picos de 28ºC, por 30 horas. Fermentação em grandes tonéis de carvalho a temperatura controlada (28ºC) com 15-20 dias de maceração. Após a malolática o vinho é trasfegado para o seu amadurecimento. Permanência de 1 ano em garrafa antes de sair ao mercado.

PRODUÇÃO ANUAL: -

AMADURECIMENTO: 12 meses em tonneaux de carvalho francês e 20 meses em grandes tonéis de carvalho da Eslavônia.

GUARDA: 15 anos +

HARMONIZAÇÃO: Pombo em úmido (braseado com legumes aromáticos e tomates maduros), arrosto di manzo lardellato (assado de porco com lardo, alho e alecrim); bocconcini di cinghiali ai funghi porcini (javali em cubos estufado com brodo e cogumelos porcini); anatra in porchetta (pato assado lentamente ao vinho branco recheado com aromi - alho, sálvia, alecrim, semente de funcho, pimenta-do-reino e limão); Peposo (músculo bovino envolto em pimenta-do-reino estufado com vinho Sagrantino).

SERVIÇO: 18°C