CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Margas calcárias da época Helvética, mais friável e de coloração bege clara, de baixa fertilidade.

ELABORAÇÃO: Uvas provenientes de vinhedos próprios. Colheita com duração de três semanas (fim de outubro e começo de novembro). Seleção acurada das uvas, com descarte das imperfeitas. Desengace total. Prensagem delicada e fermentação em tanques de inox e grandes tonéis de madeira com curtas macerações. Malolática completa. Amadurecimento em barricas de carvalho francês e botti. Engarrafamento e manutenção das garrafas nas frias adegas por alguns meses antes da emissão ao mercado.

AMADURECIMENTO: 30 meses em carvalho, sendo 50% em botti de Allier de 2000-5000 litros de vários anos e 50% em barricas francesas novas de média tostadura.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 15 anos

HARMONIZAÇÃO: Mocotó com favas; Brasato al Barolo (carne bovina cozida longamente no vinho Barolo com especiarias, legumes aromáticos e ervas); Capriolo al ginepro (Veado assado lentamente e servido com molho escuro de zimbro); Rabada com agrião sobre polenta cremosa trufada; Seleção de queijos duros curados.

SERVIÇO: 18°C

PORQUE COMPRAR ESSE VINHO:

• Vinho moderno de corte inusitado cujo resultado é surpreendente, magistralmente trabalhado em barrica;
• PIO CESARE: Os 10 maiores produtores da Itália – Wine Enthusiast Abril 2010;
• Produção minúscula.