SOLO: Solos de pedra calcária, ricos em sedimentos marinhos.

ELABORAÇÃO: Uvas de cultura orgânica colhidas manualmente. Todas as uvas deste vinhedo vão para este vinho, não há então nenhuma pré-seleção das melhores uvas para algum Amarone. Maceração durante dez dias e fermentação tradicional em tanques de aço inox a 25°C. Malolática. Trasfega, estabilização e engarrafamento. Breve estágio em adega antes de ir ao mercado.

AMADURECIMENTO: 18 meses em “botti” de 3.000 litros + 6 meses em garrafas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos +

HARMONIZAÇÃO:Cotechino col le lenticchie (embutido italiano de porco cozido lentamente, servido com lentilhas refogadas); Risotto al radicchio rosso e Grana;  Ravioli ripieni di brasato all’Amarone (ravioli recheados com carne bovina braseada em legumes aromáticos e vinho Amarone); Porchetta assada com redução de cerejas e especiarias.

SERVIÇO: 16-18°C.

PORQUE COMPRAR ESSE VINHO:

• Ca’ La Bionda é atualmente o melhor produtor tradicionalista do Veronese, provável sucessor de Quintarelli no estilo;
• Seus vinhos emanam a elegância dos solos calcários, revelando ainda muita complexidade, balanço e territorialidade;
• O proprietário e enólogo Alessandro Castellani é um enorme talento, e trabalhou com Paolo de Marchi na Isole e Olena.
• Não foi empregado o método corretivo do “ripasso“ por opção neste Classico Superiore, para preservar-lhe todas as virtudes do nobre terroir.